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 Detalles. La mayor parte de la producción de Argentina se exporta para la elaboración de jugos naturales. En la elaboración de algunos panificados, golosinas y bebidas colas se utiliza el jugo concentrado de uva como endulzante, en reemplazo del azúcar. En Argentina, Peñaflor utiliza este producto como base de los famosos jugos Cepita.
Fuente: Diario UNO
El jugo concentrado de uva o mosto es uno de los productos más solicitados para la elaboración de jugos concentrados en el mundo. Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), la tendencia hacia el consumo de productos naturales posiciona al mosto como un producto de exportación más que de consumo interno.
El uso de mosto como endulzante natural, en reemplazo de azúcares refinados, convierte a Mendoza y a San Juan, como los principales elaboradores de este producto en el país y posicionan a Argentina como el segundo productor y exportador en el mundo luego de Italia.
Sergio Colombo, gerente de la Cámara Argentina Exportadora de Mosto, explicó el principal mercado final del mosto es la elaboración de jugos de fruta naturales. “Depende del país, es el uso que se le da. En Estados Unidos y Europa lo utilizan como endulzante natural para los jugos de fruta, en reemplazo del azúcar de caña. También, hay países, como el caso de Japón y de Venezuela, que lo añaden a la fermentación de uvas propias. Y en menor medida, en la industria farmacológica y empresas relacionadas con la producción de golosinas”.
Cómo se elabora
La elaboración del mosto comienza con la molienda de la uva fresca. Para obtener este jugo de uva, llamado también mosto simple, se utilizan las semillas, los hollejos y la pulpa de esta fruta. Este es el puntapié inicial del proceso de vinificación.
Sin embargo, del mosto simple se obtienen dos productos que tienen diferentes destinos, según establece la Ley General de Vinos. Por un lado, mosto sulfitado, que tiene agregado de anhídrido sulfuroso, según establezca la reglamentación, utilizado para la preparación de jugo de uva. Por otro, mosto concentrado (con diferentes grados de concentración), que se obtiene a través de procesos térmicos al vacío o al aire libre, sin caramelización sensible. Este último es el que se utiliza como endulzante natural en jugos, gaseosas, dulces y jarabes, entre otros productos.
Una de las ventajas que tiene el jugo concentrado de uva es su sabor neutro y por este motivo puede ser utilizado como endulzante natural en vez de azúcar de caña. También, su precio es menor que el del azúcar.
Consumo interno
En nuestro país, la utilización de jugo concentrado de uva para la elaboración de jugos de frutas y en golosinas es mínima. El presidente del INV, Guillermo García, indicó que en el mercado interno la utilización de este producto oscila entre el 5 y el 10%. “Argentina no es un gran consumidor de jugos naturales. En Estados Unidos sí hay un consumo elevado y, además, se destina para la elaboración de bebidas gaseosas. También la Unión Europea tiene un consumo importante en el mercado interno”, destacó el funcionario.
Sin embargo, según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, hay empresas como Arcor, Cadbury, Dulcor y Dulciora que lo utilizan para la elaboración de sus dulces.
En nuestra provincia, Peñaflor elabora sus jugos con base a mosto de uva. También, se registró hace unos años atrás una experiencia conjunta entre el INV y la Universidad Nacional de Cuyo para elaborar panificados dulces con este producto como base para endulzar, pero este proyecto no tuvo el éxito esperado.
Las exportaciones
El mosto o jugo concentrado de uva es uno de los productos líderes de las exportaciones de Mendoza. Se encuentra en el cuarto puesto del ranking de exportaciones, luego de vino fraccionado, alimentos para animales y ajo en fresco.
Los datos sobre exportaciones de la provincia de ProMendoza indican que el año pasado se exportaron 43.288.719 Kg. de jugo concentrado de uva (incluido mosto), por 59.545.085 de dólares FOB.
Si bien desde 2001 las ventas al exterior de este producto aumentaron de manera constante hasta 2008 –año en el que se registró el récord de venta con 97.527. 620 Kg.– en los últimos dos años éstas bajaron.
“Las exportaciones de mosto de uva vienen bajando desde 2009 porque se perdió mercado frente al jugo de manzana, que es un sustituto del jugo concentrado de uva. China es el principal exportador y productor del mundo de jugo de manzana”, explicó el gerente de ProMendoza, Marcos Abihaggle.
El presidente del INV, Guillermo García, agregó que en esta competencia entre los jugos de uva y de manzana los precios de cada uno de ellos, les hacen ganar o perder mercado a las exportaciones argentinas.
“Hasta el año pasado, el jugo concentrado de manzana tenía un precio de entre 8 y 9 dólares por galón. Este año, las expectativas son mejores porque ese mismo producto está por encima de los 10 dólares por galón y el jugo concentrado de uva tiene un precio menor”, sostuvo García.
Abihaggle explicó que los principales destinos de exportación de jugo concentrado de uva son Estados Unidos (que compra casi el 50% del total de las exportaciones de este producto), Japón, Chile, Canadá y Sudáfrica. “Es un producto que no tiene residuos de sabor y es más barato que el azúcar”, destacó.
El titular de ProMendoza indicó que, además, se trabajará para modificar los tiempos de la devolución de las retenciones que tiene el jugo concentrado de uva. En este sentido, Colombo indicó que tiene un 5% de derecho de exportación, que se paga de contado y en el momento, y que el reintegro tarda un año, aproximadamente.
Plan estratégico del mosto
La Cámara Argentina de Exportadores de Mosto lanzó en 2009 el Plan Estratégico del Mosto, en el marco del Plan Estratégico Vitivinícola 2020.
El gerente de esta Cámara, Sergio Colombo, manifestó que este plan tiene como objetivo formular la cadena de valor del jugo de uva y establecer que este producto tenga un valor propio y no ser considerado como un subproducto del vino.
La idea de esta Cámara, que agrupa a todos los productores de mosto del país, es presentar el plan final durante este año. Este trabajo lo está realizando el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), que ya realizó el diagnóstico del sector que será la base para establecer la estrategia final.
Colombo indicó que en los últimos años el jugo concentrado de uva perdió competitividad frente al jugo de manzana. Sin embargo, destacó que en el caso de mosto todo lo que se produce se vende y que no tiene excedente. “Si hay cosechas menores, la producción es menor, como ha sucedido en los últimos dos años”, dijo.
Fuente: Verónica Césari - Diario UNO
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