Descor-char y verter. Es importante que, en el proceso de descorchado, no caiga ningún trozo del tapón dentro de la botella. El vino -en este caso un Sirà de Jaume Mesquida- ha de servirse en una copa ancha.

Ningún avance técnico de los que invaden las bodegas y facilitan el análisis químico de los componentes de la uva ha sido capaz de sustituir esta técnica ancestral.

Fuente: Diario de Mallorca (España)

La cata de vinos es la forma más fiable que existe para entender, apreciar y valorar las virtudes y defectos de los distintos caldos. Y, aunque no es un rito que exija una preparación complicada, si es necesario seguir unos pasos establecidos para que todo salga perfecto.

Hay tres factores a tener en cuenta antes de preparan una cata. El primero de ellos es la iluminación de la sala. Si no se puede hacer una degustación con luz natural, se ha de lograr que la estancia cuente con una iluminación uniforme y neutra; la aireación es el segundo de los factores ya que, cualquier olor ajeno al vino en la sala puede interferir en la apreciación final, por eso es necesario que la estancia esté bien ventilada; por último, la copa. Se ha de escoger una copa transparente, sin relieves, ligera y amplia.

Tras estos preparativos previos llega la hora de degustar el vino, momento que también requiere una técnica precisa.

Examen visual. Mirar al aire transparencia y limpieza. Si se quiere, se puede utilizar una superficie blanca para apreciar con mayor claridad el color del vino. El de este Sirà es un rojo intenso cereza, lo que indica que es un crianza.

Fase gustativa. Tomar una cantidad de vino que sea cómoda y apreciar, durante 10 segundos, la intensidad o cuerpo. Es necesario que el caldo recorra la lengua para apreciar los distintos matices.

Oxigenar y agitar. En el caso de los caldos maduros, es recomendable utilizar un decantador antes de probarlo para que el vino se oxigene mejor. Antes de la fase olfativa, se puede mover para potenciar el olor.

Se comienza con una fase visual en la que, tras verter el vino, se ha de mirar su transparencia y limpieza. Se puede, además, inclinar la copa sobre un papel en blanco para apreciar con mayor intensidad el color del líquido y su evolución.

Es en la fase olfativa donde se descubre el aroma y el bouquet. Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (el que te aporta la variedad de uva); los secundarios (que se elaboran tras la fermentación) y los terciarios (que dan pistas sobre el envejecimiento del vino).

Finalmente, en la fase gustativa hay que intentar encontrar "las sensaciones que transmite". Para ello, es preciso dejar que el vino recorra toda la cavidad bucal.

• Link a nota: http://www.diariodemallorca.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009012900_9_430944__Actual-cata-vinos-pasos

Fuente: Vanessa Sánchez Palma - Diario de Mallorca 

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